Ganadores del XI Concurso de Cortadores de Jamón celebrado el 15 de agosto en la Carballeira do Cacharado.

El Ayuntamiento de A Caniza celebró el XI Concurso de Cortadores de Jamón, una actividad ya consolidada dentro de la programación de la «Festa - Feira do Xamón» que se celebra todos los 15 de agosto y que tiene como finalidad poner en valor la calidad del producto, la profesionalidad de los cortadores y la tradición gastronómica vinculada a nuestro jamón.

El concurso se desarrolló en la Carballeira do Cacharado y reunió a profesionales del sector en una competición en la que se valoraron la técnica, la precisión, el aprovechamiento de la pieza, la presentación y la creatividad de los participantes.

La organización del concurso corrió a cargo del Ayuntamiento y de la Asociación de Cortadores de Jamón de Galicia, con la coordinación del cortador profesional Víctor Burgos y la dirección de Juan Antonio Barbero Peral.

Clasificación.

• En esta XI edición, el primer premio fue para José Luis Represas Alamá, que recibió el reconocimiento como vencedor del concurso, dotado con 600 euros y trofeo.
• El segundo puesto correspondió a Francisco Javier Familiar Gómez, con un premio de 400 euros y trofeo,
• José Aurelio Outomuro Rodríguez consiguió el tercer premio, dotado con 200 euros y trofeo.
• En el apartado de creatividad, el reconocimiento al Mejor Plato Creativo fue para Ángel Rico Vázquez, con un premio de 200 euros y trofeo.
• Francisco Javier Alonso Rubiños fue distinguido con el Premio Especial Xamón A Caniza 2026, reservado al primer clasificado con residencia en Galicia, dotado con 200 euros y trofeo.
• Como reconocimiento a la implicación de todos los profesionales que tomaron parte en esta XI edición, todos los cortadores recibieron también un trofeo conmemorativo por su participación en el concurso.

Durante el concurso, los participantes dispusieron de dos horas para realizar el corte completo de una pieza de jamón, asignada previamente mediante sorteo.

Las piezas presentaban características similares, con una diferencia máxima de 400 gramos, con el objetivo de garantizar unas condiciones de participación homogéneas.

El jurado evaluó diferentes aspectos relacionados con la ejecución del trabajo, entre ellos la limpieza y perfilado de la pieza, el estilo del cortador, la rectitud del corte, la calidad de las lonchas, el emplatado, el orden y limpieza del puesto de trabajo, el aprovechamiento y el rendimiento de la pieza.

Los participantes tuvieron que presentar también platos de 100 gramos correspondientes a la maza, babilla y punta, así como diferentes presentaciones y una propuesta específica para el apartado de plato creativo.

El sistema de valoración permitió reconocer tanto la excelencia técnica en el corte como la capacidad de aprovechamiento del producto y la presentación final, aspectos fundamentales en una actividad profesional que requiere precisión, experiencia y conocimiento del producto.

Enhorabuena a los ganadores y a todas las personas participantes en esta XI edición.

Y gracias al trabajo del jurado, de la organización y de todas las personas y entidades que colaboraron en el desarrollo del concurso.