XI Concurso de cortadores de xamón "60 Feira do Xamón da Caniza". Bases e formulario de inscrición
Actividades
BASES DEL XI CONCURSO DE CORTADORES DE XAMÓN A CANIZA 2026
ORGANIZADO POR EL AYUNTAMIENTO DE A CANIZA (PONTEVEDRA) Y LA ASOCIACIÓN DE CORTADORES DE JAMÓN DE GALICIA
OBJETO:
1. Se establecen las bases reguladoras de las concesiones que efectúe el Ayuntamiento de A Caniza para la concesión en régimen de concurrencia competitiva de los premios del XI Concurso de cortadores de jamón.
2. Estos premios son compatibles con cualquier otra subvención, ayuda o ingreso para la misma finalidad, procedente de cualquiera de las administraciones o entes públicos o privados, nacionales, de la Unión Europea o de Organismos Internacionales.
APLICACIÓN PRESUPUESTARIA:
Los gastos inherentes a estos premios se imputarán a la partida presupuestaria 2026/3380.48000.
CONCURRENCIA COMPETITIVA:
El régimen de concurrencia competitiva, en el cual la concesión de los premios se realiza mediante la comparación de los platos presentados, con el fin de establecer una prelación entre los mismos de acuerdo con los criterios de valoración previamente fijados en las bases reguladoras y en la convocatoria y adjudicar los premios a aquellos participantes que obtuviesen mayor valoración por parte del jurado.
NORMATIVA REGULADORA:
En todo caso, a lo no previsto por estas bases reguladoras serán de aplicación las siguientes normas:
- Lei 9/2007, de 13 de junio de Subvenciones de Galicia.
- Lei 38/2003, de 17 de noviembre, General de Subvenciones.
- Real Decreto 887/2006, de 21 de julio por el que se aprueba el Reglamento de la Ley General de Subvenciones.
- Ley 39/2015, de 1 de octubre, de Procedimiento Administrativo Común.
- Ley 40/2015, de 1 de octubre, de Régimen Jurídico del Sector Público.
- Ley 7/1985, de 2 de abril, de Bases del Régimen Local.
OBJETIVO
Reconocimiento y elección del mejor cortador de jamón entre los participantes seleccionados que demuestre una mayor habilidad, estilo y creatividad.
FECHA Y LUGAR
El concurso se celebrará el 15 de Agosto 2026 en el emplazamiento de la Carballeira del Cacharado, en el Municipio de A Caniza (Pontevedra).
PARTICIPANTES
Podrán participar en el concurso todos los cortadores profesionales del sector, vecin@s e interesados que lo deseen.
Para ello deberán cumplimentar el boletín adjunto de inscripción y remitirlo al siguiente email:
hasta el día 13 de agosto de 2026 a las 23.59 h, donde se especifique claramente: “XI CONCURSO cortadores de xamón A CANIZA 2026”
O a través de alguno de los siguientes medios:
Dirección postal:
AYUNTAMIENTO DE A CANIZA
Calle Oriente, nº 11
36880 A CAÑIZA (Pontevedra)
Correo electrónico: cultura@caniza.org
Teléfono de la organización: 618323531.
ORGANIZACIÓN
Este concurso está organizado por el Ayuntamiento de A Caniza, coordinado por el Cortador Profesional y Local Víctor Burgos y dirigido por el cortador profesional D. Juan Antonio Barbero Peral.
BASES
-
1.
El concurso se realizará en el lugar de a Carballeira do Cacharado de la villa de A Caniza (Pontevedra), a las 11 h del día 15 de agosto de 2026, debiendo estar con 2 horas de antelación en dicho lugar.
2.
Cada participante dispondrá de un jamón de similares características. Los jamones no variarán en más de 400 gramos del más grande al más pequeño.
3.
Se realizará un sorteo previo para que el cortador elija uno de los jamones disponibles, minutos antes del inicio del concurso.
4.
Los concursantes irán provistos de toda la indumentaria y de todos los útiles necesarios para el desarrollo de la actividad: cuchillos, platos para las distintas presentaciones, tabla jamonera, etc.
5.
El concurso dará comienzo cuando el director del mismo lo autorice.
Una vez comenzado, los concursantes dispondrán de 2 horas para realizar todo el trabajo.
El concursante que no termine la pieza en el tiempo estipulado, NO OBTENDRÁ PREMIO ALGUNO.
6.
La organización facilitará recipientes para depositar los restos procedentes de la limpieza de la pieza, para su posterior pesado.
7.
Se deberá lonchear y emplatar todo el jamón, no estando permitido hacer tacos, ni tan siquiera en los platos de presentación o creativos.
8.
Todo el loncheado será colocado en platos de iguales características aportados por la organización, a excepción del plato creativo y los de presentación, que los aporta el concursante.
9.
Los concursantes dispondrán de la posibilidad de agregar suplementos a la tabla de corte para elevarla, si así lo desean, suplementos que ellos mismos deberán de aportar.
10.
Durante el concurso, los participantes no podrán ser ayudados por persona alguna.
11.
Los integrantes del jurado serán designados por el Excmo. Ayuntamiento de A Caniza quien en su día hará pública la elección del mismo, antes de la celebración del evento.
El jurado estará constituido por personas relacionadas profesionalmente con el corte de jamón.
12.
A todos los concursantes y sus respectivas parejas —en total 2 personas incluyendo el cortador— se les ofrecerá una comida después del concurso de forma gratuita en el propio lugar o en una zona reservada.
13.
El mero hecho de participar en el concurso conlleva la aceptación de las presentes bases.
14. PUNTUACIONES
Las puntuaciones se realizarán de la siguiente manera:
1. Limpieza, pelado y perfilado de la pieza
Se valorará de 1 a 10 puntos, teniendo en cuenta:
- El grado de eliminación de grasas rancias.
- El correcto pelado de la pieza tanto por exceso como por defecto.
- El perfilado de la pieza.
Se irán tomando apuntes y al final se dará un dato numérico entre 1 y 10.
2. Estilo del cortador
- La vestimenta se valorará en apto o no apto.
- Se valorará de 1 a 10 puntos la serenidad y profesionalidad del cortador de cara a la pieza, manteniendo un orden y calma en el desempeño de su labor, ya que el jamón requiere un corte elegante.
- Ambas se puntuarán de forma conjunta, valorando el jurado la idoneidad de la ropa empleada, aspectos esenciales de higiene, postura adoptada para el corte, etc.
3. Rectitud en el corte
Se valorará el mismo durante todo el proceso de corte, puntuando de forma negativa:
- La existencia de resaltos.
- Ondulaciones.
- La presencia de cortes laterales.
Y puntuando de forma muy positiva que el mismo presente durante todo el proceso un plano horizontal.
Se irán tomando apuntes y al final se dará un dato numérico entre 1 y 10.
4. Emplatado general
- Se valorará el mismo durante todo el proceso de corte.
- El jurado valorará la colocación de las lonchas en el plato, apreciando la homogeneidad y armonía de los mismos.
- No está permitida la obtención de tacos, valorando el jurado el grado de apurado y presentación de los últimos platos.
- Se irán tomando apuntes y al final se dará un dato numérico entre 1 y 10.
5. Calidad de la loncha
Se valorará el mismo durante todo el proceso de corte.
Será valorado:
- El grosor y tamaño de la loncha.
- La textura de la misma.
- La entrada y salida del cuchillo, de manera más o menos limpia.
Se irán tomando apuntes y al final se dará un dato numérico entre 1 y 10.
6. Orden y limpieza de la zona de trabajo
- Se valorará de 1 a 10 puntos.
- Se valorará la misma al comienzo, durante y al final del proceso de corte.
- Debiendo estar lo más limpia posible, con todas las herramientas y utensilios debidamente situados para que no supongan riesgo alguno al cortador.
- Se irán tomando apuntes y al final se dará un dato numérico entre 1 y 10.
7. Platos de 100 gramos
Cada participante durante el proceso de corte debe presentar 3 platos para su pesado:
- UNO DE MAZA
- UNO DE BABILLA
- UNO DE PUNTA
Los platos deberán estar completos, totalmente cubiertos.
Se irán pesando en el momento que el concursante indique que los tiene listos, uno a uno.
Valoración del pesado:
| Peso | Puntuación |
|---|---|
| 100 g | 12 puntos |
| 98 g | 9,8 puntos |
| 102 g | 9,8 puntos |
No se admitirán como “presentables” aquellos platos que no estén correctamente emplatados, y que no completen de forma correcta la superficie que se establezca a cubrir en el emplatado general.
8. Cantidad de platos obtenidos
- Se puntuará 1 punto por plato.
- Se contabilizarán la totalidad de platos obtenidos por cada concursante debidamente identificados.
- Los platos deben estar cubiertos en su totalidad.
- El jurado puede anular los que no considere válidos por incumplir esta norma o cualquier otra.
- De esta forma se premiará al concursante que corte las lonchas más finas y saque mayor número de platos.
9. Remate y apurado de la pieza
- Se valorará de 1 a 10 puntos.
- No está permitida la obtención de tacos ni el deshuesado de la pieza.
- Se valorará el grado de apurado y presentación de los últimos platos.
10. Rendimiento
- Se puntuará del 2 al 10 siempre que el rendimiento obtenido sea superior al 40 %.
- El cortador que en este apartado tenga un rendimiento inferior al 40 %, de puntuación tendrá un 0.
- Es la diferencia de peso entre el peso inicial del jamón, menos los huesos y desperdicios obtenidos al final del corte.
11. Platos de presentación —maza, babilla y punta—
Cada participante debe presentar 3 platos para la mencionada categoría, uno de cada parte del jamón:
- Maza.
- Babilla.
- Punta.
Todos ellos solo pueden contener de forma exclusiva jamón y tocino.
Estos platos se valorarán de 1 a 10 puntos, cada uno.
12. Plato creativo
Para el plato creativo, además de jamón y tocino, podrán utilizarse cualquier otro elemento que el cortador crea oportuno, siempre y cuando no se necesite preparación culinaria.
Se puntuará del 1 al 10.
En caso de empate
En caso de empate ganará el que más puntuación obtenga en el apartado Nº 11.
15. PREMIOS DEL CONCURSO
PRIMER CLASIFICADO
En caso de empate ganará el que más puntuación tenga en la suma de los apartados 3, 4 y 5.
Premios:
- Trofeo
- Premio en metálico de 600 €
- Difusión en medios nacionales de prensa (televisión, radio y prensa) por parte del Ayuntamiento
- Diploma acreditativo
SEGUNDO CLASIFICADO
- Trofeo
- Premio en metálico de 400 €
- Difusión en medios nacionales de prensa (televisión, radio y prensa) por parte del Ayuntamiento
- Diploma acreditativo
TERCER CLASIFICADO
- Trofeo
- Premio en metálico de 200 €
- Difusión en medios nacionales de prensa (televisión, radio y prensa) por parte del Ayuntamiento
- Diploma acreditativo
DEL 4º AL ÚLTIMO CLASIFICADO
- Difusión en medios nacionales de prensa (televisión, radio y prensa) por parte del Ayuntamiento
- Diploma acreditativo
MEJOR PLATO CREATIVO
- Trofeo
- Premio en metálico de 200 €
- Difusión en medios nacionales de prensa (televisión, radio y prensa) por parte del Ayuntamiento
- Diploma acreditativo
PREMIO ESPECIAL XAMÓN A CANIZA 2026
La organización de este concurso otorgará un premio especial de reconocimiento al primer clasificado/a afincado en Galicia.
Premios:
- Premio en metálico de 200 €
- Difusión en medios nacionales de prensa (televisión, radio y prensa) por parte del Ayuntamiento
- Diploma acreditativo
16. DESARROLLO DEL CAMPEONATO
El documento establece el siguiente desarrollo:
- Selección y notificación de concursantes así como de suplentes entre los inscritos.
- Reunión comité organizador y jurado profesional.
- Dudas y preguntas.
- Presentación oficial.
- Colocación provisional de utensilios y herramientas.
- Inspección y pesado de piezas.
- Sorteo de piezas y ubicación concursantes.
- Supervisión definitiva.
- Identificación y reparto de tarjetas identificativas.
- Inicio oficial del campeonato.
- Deliberación del jurado.
- Cumplimentación de actas y entrega de premios.
- Agradecimientos y finalización del campeonato.
- Comida con el Jurado y participantes.
17. CAMBIOS EN LA ORGANIZACIÓN
La organización tendrá potestad para realizar los cambios que considere oportunos en consenso con el jurado.
A Caniza (Pontevedra), 29 de julio de 2026.
Horario
Sábado 15 de agosto de 2026, a partires das 11h